Seguro que más de una vez te habrás preguntado que diferencia existe entre el Atún y el Bonito. Es habitual utilizar la misma palabra para referirse a un mismo pescado, incluso que existan dudas de cuando utilizar un término u otro.
Tanto el Bonito como el Atún pertenecen a la misma familia y género: familia Scombridae y género Thunnus. Pero ambos son una especie diferente, Thunnus alalunga y Thunnus albacares con sus propias características.
La especie Thunnus alalunga es la conocida como Bonito del Norte, otros nombres para su denominación son el Atún Blanco o Albacora. Es una especie de un tamaño medio, su talla oscila entre 50 y 80 cm y se caracteriza por su espalda de color azul oscuro metálico. Es capturado en aguas tropicales y templadas de todos los océanos. Comúnmente el Bonito capturado en la zona del Golfo de Vizcaya, Mar Cantábrico, es el denominado Bonito del Norte. La época de captura en el Mar Cantábrico suele ser en verano y se lleva a cabo mediante artes de pesca tradicionales. En cuanto al valor culinario de esta especie, es el más apreciado de los Thunnus por su exquisito sabor y su textura suave.
La especie Thunnus albacares la comúnmente conocido como Atún Claro o Atún de aleta amarilla. Es una especie que alcanza mayor tamaño que El Bonito del Norte, alrededor de 60-150 cm y pueden llegar a pesar hasta 175kg. La denominación de “aleta amarilla” se da por su característica aleta de ese mismo color y la aleta superior es más corta que en el Bonito del Norte. Es capturado en aguas tropicales y subtropicales. Se caracteriza por ser una carne muy jugosa y de color más rojizo.
