06 Abr 150 años de Historia de Yurrita Group: anchoas centenarias
El programa Ahora! de EITB ha visitado las instalaciones de Yurrita Group, para conocer de cerca la elaboración de la Anchoa del Cantábrico, coincidiendo con el 150 Aniversario de Yurrita Group y temporada de la Anchoa, en plena costera de Primavera.
El reportaje consta de tres vídeos donde se puede ver la las fases de elaboración de Filetes de Anchoa del Cantábrico:
- Maduración de la Anchoa del Cantábrico en barriles: pescado fresco descabezado y eviscerado colocado en capas (pescado/sal) en los barriles durante un mínimo de un año.
- Baños de agua para el exceso de sal y exceso de piel.
En este segundo vídeo, se visita el «corazón» de la empresa.
- Fileteado y limpieza de la Anchoa del Cantábrico.
- Más de 40 personas trabajan en el fileteado y limpieza de pescado.
- 600 toneladas/anuales de Anchoa del Cantábrico.
Parte final del proceso, se visita la sección del aceitado y estuchado.
- Aceitado en algunos casos con aceite de oliva Virgen Extra Arbequina.
- Envasado del producto: estuche, tarro de cristal o bandejas de plástico.
Para ver más vídeos ver el canal de Youtube de Lorea Gourmet