Comienza la Campaña o Costera del Bonito del Norte
Una hace unas semanas llegaron las primeras piezas de Bonito del Norte a las cofradías vascas, capturados por la flota vasca en el Golfo de Vizcaya. Comenzó oficialmente la denominada Campaña del Bonito del Norte o Costera del Bonito.
El Bonito del Norte o también conocido como Atún Blanco pertenece a la especie Thunnus Alalunga de la familia Scombridae, y al genero Thunnus. El Bonito del Norte vive durante el invierno en las aguas próximas a Azores y a finales de primavera se desplaza hacia el Mar Cantábrico, a la zona del Golfo de Vizcaya. De ahí la denominación de Bonito del Norte, porque esta especie es capturada en la zona del Golfo de Vizcaya, en el Mar Cantábrico. Es una especie de un tamaño medio, su talla oscila entre 50 y 80 cm y se caracteriza por su espalda de color azul oscuro metálico y su aleta larga. La época de captura en el Mar Cantábrico suele comenzar en junio y finaliza en septiembre.
Esta especie es capturada por barcos de la CAPV con artes de pesca tradicionales: cebo vivo y cacea o currican, artes de pesca respetuosos con el recurso marino y haciendo una gestión pesquera sostenible.
El Bonito se compra directamente en los puertos pesqueros de Hondarribia, Getaria y Ondarroa. En el mismo momento de la descarga, se procede a su selección siguiendo criterios de tamaño y frescura, solo se eligen e identifican las mejores piezas.
Una vez que el pescado llega a fábrica comenzamos con el despiece del Bonito del Norte. Se retira la parte de la cabeza y las vísceras y se selecciona la ventresca. El Bonito se corta en lomos para su posterior cocción, en agua a punto de sal, esta salmuera se elabora con la tradicional receta de casa. Una vez que el Bonito este cocido se deja enfriar para empezar con el proceso de limpieza. Se abre el Bonito se quita la espina central, se corta en cuatro y se limpia el pellejo hasta que quede bien blanco. El ultimo paso es el de empacar en el formato correspondiente y autoclavar.
Lorea Gourmet cuenta con una amplia gama de formatos de Bonito del Norte, acompañados con aceite de oliva, salsa escabeche y al natural con el objetivo de cubrir las necesidades de los consumidores. También contamos con las referencia Lorea Green Selection con productos procedentes de pesquerías sostenibles según el estándar MSC (Marine Steward Council) y/o con productos de producción ecológica. Las referencias mostradas se pueden comprar en los establecimientos más relevantes de toda España.
